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比如一些做熟食的厂家，会用一些普通的铁锅蒸煮鸡爪、猪头肉、烧鸡呀，但是加工的效率可能会慢，而且普通的铁锅用一段时间之后会出现各种损坏现象，需要经常换锅，进而成本也会增加，碰到这个问题的时候，我一般都会建议客户使用一台夹层锅，不仅效率高，而且还保证了产品的口味和加工的一样。
1.电加热夹层锅又名可倾式电加热夹层锅。可倾式电加热夹层锅是由锅体和支脚组成。锅体是由内外半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式，中间夹层通入导热油或水通过电热管加热。有固定式、可倾式、搅拌式等结构。
2.立式电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
3.电加热夹层锅以电热管与导热油或水为热源（也可选用蒸汽；天然汽、液化汽），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有温度计、排气阀，温度探头、控制箱等，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
4.燃气加热可以采用液化气或者是天然气，天然气和液化气的灶头区别：天然气的灶头上的出气口大，如果换成液化气会造成浪费；液化气的灶头的出气口小 因为液化气有一定的压力，液化气的换上天然气会出现气体会供应不上的情况。
5.燃气夹层锅工作原理：该设备主要由锅体、底座、燃具及倾锅装置等部分组成。打开气阀，点燃燃气，人工加入食用油，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。
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