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乳酸菌( Lactic acid bacterium, LAB) 是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。

乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。是人及动物肠道中极为重要的生理菌群之一,它们对人、畜机体有益无害,与机体的多种生理功能有着密切的关系。大量研究资料表明, 乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡, 从而改善胃肠道功能; 提高食物消化率和生物效价; 降低血清胆固醇, 控制内毒素; 抑制肠道内腐败菌生长; 提高机体免疫力等。