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白虾又称红虾、大红虾。得后,除去肠污,洗净用,或晒干备用。味甘、咸,性微温。能补肾壮阳,下乳汁,益脾胃。富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
白虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
厄瓜多尔白虾烹饪方法
厄瓜多尔白虾去虾线，准备葱末、姜末，加料酒，盐，倒入虾，大火煮至变色，锅中倒油，炒白灼酱料，倒入蒜末，姜末，葱末，大火爆香，倒入白砂糖，生抽，搅拌均匀，虾摆盘，倒入白灼酱料，
方法二
虾洗净后沥干水分，用刀开背后去除虾线，再把虾须去除，备好生姜丝，葱段，黄酒，小碗里加入香醋，白糖和生抽拌匀，再把葱段，姜丝，黄酒倒入虾里拌匀腌制半小时，热锅倒油，油温7分热，倒入虾油炸，炸至虾壳酥脆捞起，留底油，再把虾回锅倒入调好的料汁，不断的翻炒使得虾全部吸收汁水后熄火出锅，
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