公司名称：深圳刘科元艺术西点蛋糕培训学校

刘科元烘焙学院成立于2001年，深圳zui早开办的专业烘焙学院，具有17年专业教学经验，学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程：法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。
本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办，是中国烘焙行业领航机构，中央电视台评委专家，深圳教育局千位老师培训基地！已经成功培养数十万名烘焙学子，布遍全世界各地...






刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院， 一名合格的烘焙师，必须知道的理论知识
烘焙的世界美好而绚丽，想要做出醇香味道，打好基础很重要！烘焙的每一种原料都起到不同的作用，只有熟悉原料的不同之处，才能把烘焙玩的666~
称之为蛋糕当然离不开鸡蛋，在烘焙刚进入国内时候，那时的烘焙培训并不发达，饼店的师傅都是师傅教徒弟，徒弟成为师傅，只知道制作某蛋糕需要的材料，并不知道其中的作用
随着国内烘焙市场不断发展，烘焙师对技术的追求与升华，作为中国烘焙行业推动者，我们深知培育学员的责任，近几年来越注重理论与实际相结合，才能让学员彻底了解烘焙。

一、鸡蛋功能
1、粘结、凝固作用
2、膨发作用
3、柔软作用
4、天然着色剂的作用
5、增加食物香味
总结：鸡蛋不仅营养丰富，鸡蛋在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。
蛋黄并且能够增加食物色则，添加食物香味。

二、砂糖
1、增加制品甜味，提高营养价值
2、表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味
3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用
4、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
总结：经常有很多学员问到，目前市面上糖又分为：细砂糖、粗砂糖、糖粉...
砂糖所制成的细砂糖也被成为绵白糖（caster sugar），具有更小的晶粒。细砂糖适用于蛋白霜和其他泡沫体、蛋糕面糊、起泡式面团等场景。
糖粉是目前市场上能见到的zui细的白糖，由于极易吸湿，因此制造商会在糖中加入约3%的淀粉，防止其结块受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用这一特性，糖粉往往被用于某些特定的蛋糕糊（比如海绵蛋糕）、可丽饼糊、油酥面团等，同时也非常适合被制成糖霜、翻糖和糖浆。
粗砂糖是一种装饰性用糖，分为无色和彩色两类。粗砂糖一般用于装饰，洒在烘焙前或加糖霜后的制备物上。其中zui常见的是蝴蝶酥