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冷冻品验货,冷冻品检品公司,冷冻品第三方验货公司

发布时间:2024年06月24日

详细说明

畜禽肉进货验收标准

(1)猪肉类:

A鲜猪肉
猪肉的色泽呈淡红色,因部位、年龄、品种不同,其色泽又有所不同。猪肉脂肪色白,带有猪肉特有的香味。

a外观:良好的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,有光泽,呈淡红色且有光泽,切断面稍湿,不黏手,肉汁分明。

b弹性:好的猪肉,用手指按压后的凹陷能立即恢复。肉质比新鲜肉柔软、弹性小、用指尖按压凹陷后不能完全复原的次之。腐败变质猪肉的肌肉组织失去原有的弹性,出现不同程度的腐烂,已完全失去弹性。

c气味:良好的猪肉有猪肉正常的气味。表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味,但没有这些气味的次之。变质猪肉不论是表层及深层均有腐臭气味。

d脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,柔软而富于弹性。脂肪成灰色、无光泽、容易粘手、有时略带油脂酸败味和哈喇味的次之。变质猪肉脂肪有粘液,带霉变呈淡绿色,柔软,具有油脂酸败的气味。

B
冻猪肉

a色泽:良好的冻猪肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点。次质冻猪肉肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪轻微发黄,有少许霉点。 变质冻猪肉肌肉色泽暗红、无光泽,脂肪呈黄色或灰绿色,有霉斑或霉点明显。

b组织状态:良好的冻猪肉肉质坚密,手触有坚实感,肉质软化或松弛的次之。变质冻猪肉肉质明显松弛。

c粘度:好的冻猪肉外表和切面微湿润、不黏手。微粘手、切面有渗出液的次之。

D气味:好的冻猪肉应无臭味和异味。稍有臭味和异味的次之。变质冻猪肉有严重的氨味、酸味或臭味,加热后更明显。


2)牛、羊肉类:

a色泽:鲜牛、羊、兔肌肉呈均匀的红色,具有光泽。脂肪洁白或呈
乳黄色,肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但无脂肪光泽的次之。肌肉色泽呈暗红,无光泽、脂肪发暗直至呈绿色为变质肉。

b气味:新鲜牛、羊、兔的肉有该种动物特有的气味,如膻味或土腥味等。稍有氨味或酸味的次之。有腐臭味的则是变质肉。

c粘度:新鲜的牛、羊、兔肉表面微干或有风干膜,触摸时不黏手,次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。表面极度干燥或发粘,新切面也粘手的肉为变质肉。

d弹性:新鲜肉手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉不能完全恢复且较完全不能恢复,并留有明显的肉则是变质肉。

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