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乳化油的稳定是靠一定浓度的乳化剂,稳定剂用一定的工艺方法实现的.虽然,乳液中的油状物质有巨大的比表面,从热力学上讲,是不稳定的体系,但由于有足够量的乳化剂,稳定剂的存在,乳液本身相对来说是较稳定的.但是,如果用水合工作液稀释,或者加入到被乳化油体系中,这时乳化油稳定存在的环境被破坏了,在新的环境中,乳化油就很容易破乳,漂油.一般的工作液合被消泡体系中,都含有盐,醇,酸,碱等有机物合无机物,这些物质一般都有破乳的作用,油脂以很少的量加入被乳化的介质中,乳化油完全处于一个全新的不同的环境中.如果消泡剂技术水平低下,使用的是一些普通的或不适合的乳化剂,助乳化剂,那么,这样的消泡剂就很容易破乳漂油.
    国际上一些品质优良的乳化剂就不会或很难产生这种现象,因为其乳化剂,助乳化剂合乳化技术都是各家公司独特的自行研制生产的. 

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