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豆腐脑培训

豆腐脑即豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高 养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中 国南方、 香港及台湾， 咸食则为中国北方。 豆花制作须先将黄豆浸泡， 依品种或个人喜好约 4 至 8 小时不等， 俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、 滤渣、煮滚，复降温至 90℃。*后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝 固剂豆浆后再静置 5 至 15 分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于 豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就 是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆 腐都是经食用石膏点出来的。 用糖饧起色， 加火烧开后， 加入湿粉芡， 放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮， 质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋 点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

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