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冬枣含有的营养价值首先是保肝护肝的功效明显。冬枣中富含丰富的糖分、还含有人体所需要的多种维生素B、C，和多种氨基酸，因此，能减轻各种化学药物对人体肝脏的侵害，有效促进肝脏合成蛋白，提高血清白蛋白的含量，调整二种蛋白的比例，对肝具有突出的保护效果。
从药用价值方面来说，冬枣的营养成分主要是大量的糖类、维生素C，以及环磷酸腺苷等，这些营养元素的存在能减轻各种化学药物对人体肝脏的损害。冬枣里面含有的涩味成分，可以分解酒精，帮助人们在醉酒之中清醒过来，很久以前，古人就用冬枣当做解酒的良药来使用。冬枣除了含有丰富的维生素C之外，还含有大量的维生素A、维生素E、铁等多种人体所必需的微量元素，对于健全毛细血管、抗动脉粥样硬化很有好处；另外，冬枣中还含有芦丁成分，芦丁是治疗高血压病的有效药物之一，目前，在临床上，冬枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。