公司名称：南昌创富餐饮管理有限公司南京分公司

爆炒螺丝小吃培训基地 配料：姜片、辣椒、八角茴、水葱叶、料酒、酱油、味精、盐和油。制作：锅内放油未红先炸姜出味，紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。吃的方法是去螺丝口上的蓋，嘴含螺口用点力猛吸，螺肉即出，咬下螺头细嚼漫嚥，品味那香辣可口的鲜味悠长……南昌人喜欢和朋友以炒螺丝，啤酒聊天最为愜意。有客自远方来，我当自捞自炒请您品尝。1、把杭椒、蒜切碎、紫苏切丝。2、辣椒先热锅炒3、然后下油下蒜炒香再放入紫苏加盐煸炒几下。4、螺丝用清水加一点盐、豆油，吐泥，4小时换水一次，浸泡24小时。处理干净的田螺用葱、姜水略灼，晾干水。5、热锅下油下姜、蒜煸香。6、下螺丝加干辣椒。7、四川风味豆豉辣酱一起急火快炒，2—3分钟后，料酒半碗、水两勺盖上盖焖煮30分钟。8、加盐、少许醋、淀粉勾芡收汁即可装盘。菜系及功效：沪菜精品主食营养不良食谱工艺黄酒5克炒螺丝面的特色：面条软熟，用料多样，鲜而入味。炒螺丝面的做法：1.面粉中放清水100克，细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。2.锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮