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东福苑酒店的后厨200多平方米，宽敞的空间被隔成凉菜、热菜、面点等不同区域，桌面案板干干净净，各类食材整齐罗列，各种烹饪设备上张贴着正规的操作方法、备菜标准、各处负责人名字、各档口收档标准等提示或表格，达不到标准则不能下班。
在仓库间，记者看到粮食、油、调料等所有食品原料都放在了镂空的金属高台上。宋君飞介绍：“餐馆内放置食材的地方都做了离地设计。”接着，记者进入素菜加工间，每天运来的蔬菜会先来到这里，在择菜处理后，被放入水池中浸泡半个小时，等到农药残留物去掉后工作人员才会为它们“洗澡”。清洗过的蔬菜直接运至冷库保存，这样食材不仅可以保鲜还可以防止蝇虫侵扰。肉类加工区里，几个水池正在放水冲洗着肉品，“这是活水解冻，这种肉类清洗法可以同时达到解冻和去味两种效果，这样的冲洗步骤每天要持续两个小时。”他说。