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香辣虾是四川小吃，口味以香辣，麻辣著称。在全国各地欢迎成为人们喜欢的小吃。香辣虾的精华在于其肉和炒制时做法加上许多香料的调和，让人回味无穷。香辣虾的营养价值挺好的，虾的肉质非常美味，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍营养，并且肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康很有好处。
香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
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