公司名称：商丘市全自动豆制品机械有限公司

我国的豆制品特别是豆腐的生产技术来自于师徒相传，生产时只知其然，不知其所以然，缺乏科学理论和根据，不能做到工艺标准化。因此，长期以来在工艺上的发改变不多，进展不快。比如，在生产过程中都要浸泡，磨碎，过滤，煮浆，凝固和成型等几道工序。而其中凝固这道工序，是要通过凝固剂的作用将溶胶状豆浆转变成凝胶状的豆腐花，称点花或点浆，这是生产中的关键工序。然而，采用何种凝固剂最适合，需要达到怎么样的质量标准。加入多少数量以及豆浆温度，浓度和酸度如何掌握等，现在都是凭人工的实践经验，缺少科学的根据。所以在生产过程中往往会出现不稳定的观象，产品出产率时高时低，质量时好时坏。要解决这个问题，就得进行科学研究，弄清原料大豆中蛋白质和水分的含量，辅料水中矿物质水中的含量，凝固剂石膏中的硫酸钙含量，水分含量，盐卤中氨化镁的含量等，还要对点浆温度，浆的浓度，各个品种凝固剂的使用量和使用范围等，通过生产实践和科学实验，找出规律，制订出有科学依据的操作工艺规程和各种用料标准，用以指导生产。
   对产品的质量，要订制产品蛋白质和水份等的含量的理化指标，对产品分批进行化验测定，废除单凭眼看，鼻闻，口尝和手摸等感官测定的旧方法，确保产品质量和改变食品卫生，至于生产中的下脚豆渣残存蛋白质含量也应制订标准，用来测定大豆蛋白质的提取率，从而进行科学的生产。
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