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荞麦饸饹,羊血饸饹等技术学习到西安食润

发布时间:2017年05月07日

详细说明

荞麦饸饹,羊血饸饹等技术学习到西安食润
饸饹古称“河漏”,是一种压制而成的细长的圆条形面食,按其制作的原料,可分为荞面饸饹,玉米面饸饹,麦面饸饹等。在西安,最有特色的是荞面饸饹。“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是陕西关中一带队荞麦饸饹这一传统风味小吃的赞誉。
饸饹(héle)是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”,就可以吃了。饸饹广泛的流传在陕西的宝鸡、铜川等关中地区,山西,河北,内蒙,甘肃,宁夏,青海,新疆,河南一带。由于其美味可口,香气逸鼻,在西北各地颇为时尚。
西安有很多专门经营饸饹的餐馆,好多西安人也特别喜欢,很多名人都和他结下了不解之缘,当年,国民党爱国将领杨虎城将军层多次品尝过孟昭武师傅的饸饹。在西安工作过的孙蔚如、方仲如、李启明等老前辈也经常光顾,还有这种前面饸饹招待客人。
荞面饸饹的制作:
1、 和面
2、 压制
3、 调制
荞面饸饹既可以热吃,也可以凉拌,荤素皆宜,风味独特,因而备受陕西人的喜爱。
凉吃:用办过油的饸饹,调入盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱、油泼辣子等调料后进食。
热食:可以在里面加入各种素臊子或者是荤臊子以及各种调料、骨头汤熬制而成,味美无比。
西安有名的热饸饹有羊血饸饹,美味无比。
西安食润小吃等你来。教授你专业的小吃技术。

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