公司名称：刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

蛋糕培训学校写给烘焙新手的心得体会
刘科元艺术西点蛋糕培训学校写给烘焙新手的一些心得，让毫无头绪的烘焙新手有头有序地有方向性的进行您的烘焙人生：
1）材料购买的推荐：
任何一个城市都有原材料门市部，一般在食品批发市场，什么原材料都有，就是环境恶劣，关门较早。 城市超市，家乐福，麦德龙等有卖进口食品的超市，有卖奶酪，鲜奶油，黄油等奶制品和稀奇古怪的烘焙材料，价格较贵。推荐购买各式西式香料，新鲜香草，西式酱料，品种很全。 宜家，有卖烘焙工具，烤碗烤盘等，种类较少，价格较贵，但推荐5元一套的量勺，比网上买的好，多了125和100毫升两个大勺。 如果懒得出门，推荐网上购买，送货上门，可以买些面粉，奶酪等重的东西。这里不写网址，有做广告之嫌疑。 2）新手必买的工具清单：
烤箱（至少要能装的下8寸模子，*好是能放10寸模子） 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难） 小型搅拌机1600元左右，实用、操作方便，经济一点用手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右） 一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等） 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱） 量勺 羊毛刷（用来给西点表面刷蛋液） 一副隔热手套 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途） 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻） 烘焙油纸，烘焙锡纸 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的） 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）
有了这些东西，可以做出*基本的蛋糕，饼干。
3）可以慢慢添加的工具：
各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等 各式饼干模子（用于饼干造型） 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替） 披萨盘，派盘，披萨滚刀 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团） 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等） 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度） 面包机，吐司模 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇） 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具） 各式刮板（切割面团，刮出表面花样） 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等 各式一次性锡纸模 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用） 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”） 雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰） 各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等 包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋 4） 烘焙常用材料介绍：
蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）
低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，baking powder，简称BP），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等
乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）
奶油奶酪（Cream cheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等