公司名称：广州市大厨餐饮培训管理有限公司

白切鸡是粤菜的传统名肴，属粤菜中*普通的一种，属浸鸡类。白切鸡以其皮爽肉滑，清淡鲜美，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时可以带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。
手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭

培训内容：
1、浸鸡水与冰水的做法
2、鸡前期的处理方法
3、浸鸡的技术与方法
4、成品的保管
5、手撕鸡配方的配制与做法

操作简便，配独特秘制配料，核心技术一学就会。选址灵活，可在菜市场、临街路、车站边、学校旁、超市里、商业区经营。严格把关食材的选定，每一道工序都严格细化。模式多样，经营方式灵活多样。
为广大想创业的朋友们提供方便是我们的欣慰，你们的成功才是我们的成就！