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芽苗菜主要是由各种类型的谷类、豆类、树类等的种子在人工培育下生出的可食用的“芽菜”，也有人称其为“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等多种。芽苗菜最开始是贵族人群用于食疗的产品，后来发展为养生产品，而现在，芽苗菜已经成为一种常见的食用蔬菜。
据了解，芽苗菜是可以在无土栽培的背景下培养出来的，简单来说芽苗菜就是在无土、弱光、无光或有光的环境下，只要能满足其水分的供给，就可以直接培育出来的、在短期内可以食用的芽或者苗，幼芽和嫩茎。
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芽苗菜的项目优势
其一，芽苗菜可以采用无土栽培、立体栽培、周年栽培等栽培模式。这种栽培模式不需要土壤，可以节约土地，属于有一块地就可以进行栽培的项目，甚至家庭阳台、空中花园等地都是可以进行芽苗菜培育的。
其二，芽苗菜栽培不受季节和天气情况的限制。由于芽苗菜属于无土栽培，所以地表温度的季节变化对芽苗菜的影响不太大，不论天气和季节如何变化，只要有可以控制的厂房或者温室大棚等芽苗培养的地点，满足培养芽苗菜的条件就可以进行芽苗菜的培育。
其三，生长快速，效率高。因为芽苗菜不属于常规的蔬菜，不用依靠土壤，也不受天气状况的影响，打破了常规蔬菜生长周期过长的问题，所以培育芽苗菜是一种见效快的种植项目。芽苗菜打破了常规蔬菜生长周期长的问题，一般情况下，十天就可以上市，因此种植芽苗菜是一个比较高产稳定的蔬菜项目。
其四，芽苗菜是有机产品，健康绿色。从本质上说，芽苗菜是直接利用种子进行培养的，在生长过程中主要利用的是种子自身的营养，完全不用施用化肥、农药和添加剂等化学物质，属于真正的绿色无公害产品。芽苗菜只要保证足够的水源就可以自然生长，是一种经得起市场检验的安全蔬菜。
其五，从业人员覆盖面广。种植芽苗菜是一种比较轻松的项目，不论是有创业精神的年轻朋友还是闲赋在家的妇女和老人，都是可以从事这个项目的。因为芽苗菜种植项目劳动力要求不高，没有很多力气活，技术很容易掌握，投资不大，这些都是芽苗菜种植项目的优势。