公司名称：深圳汉墨管理咨询有限公司

危害分析的预备步骤
企业管理改革中心组织编制《危害分析控制程序》、《食品安全小组管理规定》等制度，规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新所有实施危害分析所需的相关信息，适用时包括如下方面：
a.产品描述：包括法律法规、主管部门、顾客和公司要求原料、辅料、与产品接触的材料和终产品的产品特性，并规定终产品的预期用途。
b.布置图和（或）流程图：包括过程或产品、工艺的流程图，其他的图表/车间示意图或进行描述（如气流、员工流、设备流、物流等），显示危害和控制措施的相关位置、关系等信息。
危害分析
企业管理改革中心组织编制《危害分析控制程序》规定食品安全小组应针对每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害实施危害分析并记录，包括如下活动和方法：
a.过程步骤和控制措施描述：包括食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图、流程图规定的所有过程步骤和控制措施。
b.危害评价和分类。
c.必要时重新进行危害分析。
d.危害识别；可行时，确定终产品中食品安全危害的可接受水平。
e.控制措施的识别和评价，确定适当的控制措施组合。
危害控制计划
企业管理改革中心组织编制《HACCP计划控制程序》对HACCP计划的编制和运行进行具体规范，包括:
a.明确HACCP计划管理的关键控制点(CCPs)及其所要控制的危害。
b.确定针对每个危害在每个关键控制点（CCP）上的关键限值，必要时确定操作限值。
c.规定在每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视系统，包括职责、频率、监视内容和方法、记录要求等。
制定危害控制计划后，必要时，应定期每年更新以下信息，以确保危害控制计划是*新的：
a.原料、辅料和产品接触材料的特性；
b.终产品的特性；
c.预期用途；
d.流程图、过程和过程环境的描述；