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　　动植物油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃，氢化则得硬脂酸，用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。
　　动植物油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。
　　以上是我们为您介绍的关于动植物油酸的内容，无论是作用还是性质相信您一定有所了解了，希望您能喜欢，再次感谢您的阅读。