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红薯富含人体必需的氨基酸，特别是大米、面粉中比较稀缺的赖氨酸含量丰富。红薯是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面等所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。 红薯面条、饸饹面，富含淀粉、膳食纤维、维生素、钾、铁、钙等营养元素，其纤维、矿物质的含量分别是普通面条的6.5、1.6倍，营养更全面，口感更佳。常食有健脾胃、补虚乏、益气力、净化肠道、强化视力、降血脂、预防动脉硬化、维持血液酸碱平衡、防癌抗癌的作用，适宜各类人群食用。
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