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原料：腐竹200克，韭菜150克，鸡蛋1个，葱丝、姜末各5克，精盐、味精1／2小匙，酱油1小匙，鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
做法：
1、腐竹切成丝；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、酱油搅匀，放入腐竹拌匀；韭菜洗净切成段。
2、锅中力口油烧至六成热，放入腐竹丝略炸—下，捞出沥油。
3、锅中留底油烧热，放入葱丝、蒜末炒香，再放入韭菜、腐竹略炒。
4、加入精盐、味精、酱油、鲜汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
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