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正宗的四川卤水配方非常复杂，光起始调料就有：八角、小茴香、香叶、草果、公丁香、桂皮、陈皮、甘松、香茅草、桂丁、砂仁、肉蔻、桂枝、白芷、草寇、木香、良姜、红蔻、白蔻、山楂、甘草、荜拨、佛手片、胡椒、花椒、益智仁、干姜、（或鲜姜）、干辣椒等。还有许多辅料，做好又需要调色调味，其保存也是一门技术活！
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