公司名称：诸城隆泽机械

公司名称：诸城隆泽机械有限公司　
ZHUCHENG LONGZE MACHINERY CO.,LTD
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辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质，经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高，其制作工艺技术和要求如下：
　　一、工艺流程
加热　　　　加热　　　　加热　　　　加热　　　加热
水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂
煮沸↑
辣椒坯磨碎

加热　　　　　　　　加热　　　冷却
---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→包装→成品(辣椒酱)
检验

　工艺技术
　　1.原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒，加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②花生酱。应选用优质纯花生酱，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。③甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料，助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。④油。*好用芝麻油，因芝麻油香气足，维生素C含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。⑤其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%～0.08%)；新鲜的大蒜、生姜，若无鲜品可用酱制品或干粉代替。此外，在原料中加入1%左右的香葱，品质和风味将更佳。
表1.原料配方(％)
原料　　配比　　原料　　配比　　原料　　配比
辣椒坯　70　　　助鲜剂　0.7　　　高果　　2.2
花生酱　7　　　　大蒜　 2.5　　　芝麻油　　7
甜味料　6　　　　生姜　 2.5　　　山梨酸钾　0.1全自动电磁加热搅拌炒锅技术参数
产品型号 DCJ-400L-B
额定电压 380V
额定功率 50HZ
额定加热功率 43kw
搅拌功率 1.5kw
翻转功率 2.2kw
锅内径 1100mm
炒锅内胆厚度 5mm
炒锅内径 1000mm
炒锅深度 550mm
炒锅容积 400L
外形尺寸 2190mm*1940mm*2230m