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卤肉饭在台湾是*寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，在卤肉饭的做法上并无差别。卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚，卤肉饭的做法。

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锅先森卤肉饭的做法？
锅先森卤肉饭要做出地道的台湾味道，其实不难，卤肉饭的做法很简单，而锅先森卤肉饭的做法是这样的：“只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油弄出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到*后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁，而香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。”
只要掌握这几个小秘诀，你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了。