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19海淘之红酒的酿造

19海淘海外红酒的世界。
葡萄的品质对于葡萄酒的质量起到至关重要的作用。
葡萄的收成在很大程度上决定了葡萄酒的品质。
红酒的颜色来自于葡萄皮，只不过发酵过程中浸皮的时间不同罢了。
红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵，发酵的温度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之间，发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。
当初酿的葡萄酒达到了既定的单宁含量和颜色浓度时，会先通过自流的方式将酒液放到橡木桶进行陈酿，这样的葡萄酒叫做“自流酒”，剩下的酒糟会通过压榨机进行压榨，压榨出来的葡萄酒叫做“压榨酒”。压榨酒是否会同自流酒混合取决于各个酒庄的酿酒师。
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