公司名称：重庆顿具科技有限公司

重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。旗下“辣火老灶”采用*新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了大批高素质专业研发技术人才，并同多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。
“辣火老灶”品牌有产品包含：
重庆火锅底料、新派火锅底料、清油火锅底料、
椒麻鸡底料、串串香底料、小龙虾料、
麻辣鱼火锅底料、清汤底料、小面调料

火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精

鸳鸯锅底料，麻辣火锅底料，清汤火锅底料

云南壮乡有一种叫岜夯鸡的酸汤鸡菜，酸汤内加草果、八角、茴香、新姜调味，先用鸡骨、鸡肉熬味后再涮食鸡肉片、蒜苗、豌豆苗、粉丝，用壮乡蘸味碟调味，其肉嫩、菜甜、汤鲜，酸甜辣香，油而不腻。岜夯鸡传入重庆后，经当地厨师的改良大多已本土化了，成了地道的重庆酸汤鸡。

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1．仔公鸡宰杀治净，剔下鸡脯肉、鸡腿肉片成薄片，其余鸡肉斩成块。酸菜切片。野山椒铡碎。老姜25克切片。大葱切节。大蒜拍破。蒜苗洗净切长节。粉丝用清水浸发至软。腐竹泡软切条d黄秧白洗净切块。番茄切片。

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2．鸡块入锅，掺入清水烧开，撇去浮沫，放入姜块、料酒、胡椒粉用小火煮至八成熟待用。酸菜、野山椒、蒜片、姜片、葱节入锅中炒香，掺入高汤熬出味，制成酸汤原汤。

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3．炒锅置旺火上，掺入少量菜子油烧至六成热，放入草果、八角、三柰、茴香、丁香、波扣、花椒炒香，下火锅底料炒转。然后放入鸡块、鸡汤烧沸，加入香茅草略熬，*后掺入酸汤，加野山椒水、白醋、精盐、味精煮至鸡肉烛糯离骨时，滴上香油，加入番茄片，转入火锅锅内上桌。鸡肉片装盘随锅同上，供客人烫食。蒜苗、粉丝、腐竹、豆苗、黄秧白装盘上桌，供客人烫食。干红辣椒放入木炭灰内“炕熟”（即烘熟）．用手研磨成细粉，加入花椒粉、味精、调味盐制成蘸味碟同上。

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