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发布时间:08月09日

详细说明

米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大朋友的喜欢。开米粉店是不错的想法。鼎好餐饮培训为大家分享开米粉店的开店指南。
  
  米粉店在开店期间(即有客人在餐厅消费期间)围绕、配合餐厅经营、针对开店的不同进程开展的各项控制管理工作。主要包括开店前准备、开店期间生产出品、开店后清理收档等,这既是配份烹调米粉店的工作重点,也是整个餐饮企业米粉店日常生产管理的控制要点。
  
  米粉店进行有效、周到的开店前准备是餐厅准时开店、米粉店及时提供优质出品的前提。
  
  (1)菜单供应品种原料准备齐全。开店期间米粉店秩序混乱,列入菜单供应品种时常缺售,最直接的原因是餐前原料准备不充分,不到位。因此,应检查、落实米粉店列入菜单经营品种的原料、半成品备量。
  
  (2)当餐时蔬供应品种确定。为了在较长时间内拥有主动和便利,大多数菜单都列明经营时蔬,而时蔬的具体品种在当日、当餐必须是个具体的品种,餐前应有确切所指,并及时通报餐厅。
  
  (3)当餐缺售,推销品种通报。原则上应尽可能减少或消灭菜单品种的缺售现象,即使有也应该控制在最小范围内。在受原料等特殊情况影响下,菜单经营的少数品种可能暂时或当餐无法生产供应,应在开店前确定,并及时通报餐厅,以免服务员对客服务时被动。同样,哪些品种的菜肴备份较多,希望加强销售,也应提前通报。
  
  (4)提供备餐物品齐全足量。备餐间固然归餐厅管辖,但备餐物品,即奉送客人的开胃小食、售卖菜肴的调料、蘸料等,理应由米粉店制作提供。这些餐前不备齐、备足,开店免不了增加餐厅和米粉店的工作量,增添忙乱。
  
  (5)调料、汤料添足、备齐。开店前米粉店进行原料的初步熟处理,需要用油、用调料的,如不及时添加,开店期间可能断档;在开店前及时补充,包括对已取用的油、汤等其他调味品进行清洁、添加,才可能为顺利开店提供保证。
  
  (6)菜点装饰、点缀品到位。菜点的装饰、点缀用品多为打荷保管使用,开店前没准备或准备不足,亦或这些装饰、点缀品还在远离烹调米粉店的其他岗位,开店时将直接影响出菜速度或菜点的美观。

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