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现代技术分析测定，主要营养成分多达几十种。

月桂酸、癸酸、辛酸、脂肪、已酸、油酸、碳水化合物、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、维生素B1，B5，B2、维生素C、维生素E、维生素Aβ——胡萝卜素、人体必需的22种氨基酸，椰子中含16种。这些营养素都是天然补剂，对人体健康非常助力，是食用油中唯一的能够调理平衡，全面保健，食疗两用的珍品。

在所有食用油当中，椰子油无论是作为膳食和药物，其使用效能都是出类拔萃的。椰油相当独特，和大多数的食用油类截然不同。此间的差异，赋予椰油丰富的营养和医药价值。让椰油和其他油类*大的不同是构成油类的脂肪分子。

所有的脂肪和油类是由称为脂肪酸的脂肪分子所组成。有两种分类脂肪酸的方法。
*一种：由饱和状态来区分，有饱和脂肪、单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪。
第二种：由分子的大小或脂肪酸内部的碳链长度来区分，有短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸。当三个脂肪酸由一个甘油分子连在一起时，就成了www.yezi263.com三甘油脂。因此也可以有短链三甘油脂、中链三甘油脂和长链三甘油脂。短链脂肪酸包括丁酸和癸酸，分别包含四和六个碳原子的碳链。中链脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分别有八、十和十二个碳原子。长链脂肪酸有包括十四个或更多碳原子的碳链。在我们的饮食中，绝大多数脂肪，无论是饱和的或不饱和的，或是来自植物的或动物的，都是由长链脂肪酸所构成，举凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄榄油、猪油和鸡肉脂肪，以及几乎所有我们饮食中的其他脂肪和油类，完全都是由长链脂肪酸构成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有长链脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是独特的：它主要由中链脂肪酸构成。中链脂肪酸即是椰油和其他油类之间*大的差异，并赋予它卓越的营养和医药价值。直至最近，在研究界以外，椰油并没有获得太多的注意。原因在于人们的偏见和对饱和脂肪的普遍误解。许多人，甚至到现在仍搞不清楚各种饱和脂肪。而许许多多得到错误资讯的作者，继续把椰油同猪油和牛的脂肪混为一谈，称之为“阻塞动脉的脂肪”。但当你明白椰油是如www.food263.com何帮助身体新陈代谢时，显而易见地，椰油并不会使动脉硬化或助长心脏病。事实上，椰油还可帮助你免于心脏疾病。椰油被认为是一种功能性的食物，这意味着椰油拥有超越其营养成分的健康效益。