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绿豆粉炒菜 土豆粉涮锅
　　粉丝晶莹爽滑，烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝都是经典名菜，此外，煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。可是，不同的粉丝怎么吃*好，很多人并不知道。
　　目前，*常见的粉丝主要有四种：豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，但在口感和烹调方式上的确有一定差别。
　　炒菜，首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉，炒制时容易糊锅，这就需要不断翻炒。因此，选用比较筋道的粉丝，才不容易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时，除了看包装上的营养成分表以外，还可观察其颜色，绿豆的一般颜色发青，豌豆的则比较透明。
　　如果煮汤、涮锅，红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道，再加上其本身柔润嫩滑，煮汤、涮锅更加爽口。这时，不妨选择颜色偏黑的红薯粉或者发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快，还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。
凉拌土豆粉的做法：
　　1、肉丝中加入生抽、料酒、盐、生粉和胡椒粉等调味料;搅拌均匀后腌制五分钟
　　2、烧锅开水，加入少量的盐， 放入土豆粉;煮上2—3分钟后，捞出来放在凉开水中
　　3、碗中放入适量的芝麻和辣椒面;锅中放入油， 将油烧热至微微冒烟，倒入准备好的原料中，*后搅拌一下
　　4、烧热锅，加入适量的油，下入腌好的肉丝翻炒;肉丝炒好后盛入碗中，再准备好胡萝卜丝，紫甘蓝丝和黄瓜丝
　　5、将土豆粉捞出沥干后垫入盘底;表面上顺着放上红萝卜丝，紫甘蓝丝和黄瓜丝，中间放上些蒜末，再加入适量的盐，白醋和胡椒粉等调味料
　　6、将炒好的肉丝在菜品表面的中央;再将自制的辣椒油撒在上面。
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