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东北菜口味注重咸辣,以咸为主,重油腻,重色调;取料着重选用本地的著名特产。东北炒菜和东北砂锅也有东北菜的特点,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。东北炒菜制作主要在于大翻,既好看有能保证菜的味道相互融合,东北砂锅主要是以顿为主。成功的东北炒菜和东北砂锅能做到嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。
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