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　　酵母细胞壁的分解是通过合理的自然分解而成，为了大家更好的了解下面从化学角度为您讲解酵母细胞壁的分解途径：
　　天然的酵母细胞壁，无论是游离的或是结合的，均属D构型，在水溶液中主要以吡喃式构形含氧环存在，为α和β两种构型的衡态混合物。
　　在常温条件下，酵母细胞壁的水合物形式从过饱和的水溶液中析出晶体，熔点为80℃；而在50～115℃之间析出的晶体则为无水酵母细胞壁，熔点146℃。115℃以上析出的稳定形式则为酵母细胞壁，熔点为148～150℃。呋喃环形式的酵母细胞壁仅以结合状态存在于少数天然化合物中。
　　酵母细胞壁具有一般醛糖的化学性质：在氧化剂作用下，生成酵母细胞壁酸，二酸或醛酸；在还原剂作用下，生成山梨醇；在弱碱作用下，酵母细胞壁可与另两种结构相近的六碳糖、果糖和甘露糖三者之间通过烯醇式相互转化。酵母细胞壁还可与苯肼结合，生成脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定酵母细胞壁的手段。
　　大多数生物具有酶系统可分解酵母细胞壁以取得能量的能力。在活细胞中，例如哺乳动物的肌肉细胞或单细胞的酵母细胞中，酵母细胞壁先后经过不需氧的糖酵解途径、需氧的三羧酸循环以及生物氧化过程生成二氧化碳和水，释放出较多的能量，以三磷酸腺苷形式贮存起来，供生长、运动等生命活动之需。在无氧的情况下，酵母细胞壁仅仅被分解生成乳酸或乙醇，释放出的能量少得多，酿酒是无氧分解的过程。