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洗碗机按照洗涤方式可分为蒸汽式、涡流式、喷淋式、超声波式等；按功能结构可分为传送带式、篮传式、飞引式、揭盖式、门式和台式等。
蒸汽式洗碗机是使用蒸汽发生器使洗碗机内部充满蒸汽，从而软化污染物，一般带有喷淋功能，再利用水流冲刷污染物涡流式洗碗机的洗涤原理类似波轮洗衣机，餐具浸泡在一定温度的水中，底部波轮转动使水形成涡流，利用这种水的流动冲洗餐具上的污染物；
喷淋式洗碗机是通过洗涤泵使洗衣液在一定的压力下从喷臂喷出，形成密集的热水流，喷臂由于受到喷水的反作用而旋转，使洗衣液来回的喷射到各式餐具上，对餐具进行喷射冲洗和淋刷。热水浸泡软化，专用洗涤剂对油污进行化学清洗、喷射水流对碗碟表面冲洗，三者联合使用，使碗碟表面的油污和残渍分解并脱落，达到清洁的目的；
超声波式洗碗机利用超声波在液体介质中产生极高的频率使液体介质振动，导致液体分子产生正负交变的冲击波。当声强达到一定数值时，液体中急剧生长微小的空化气泡并瞬时强烈闭合，产生强烈的微爆炸和冲击波，使被清洗物表面的污物遭到破坏，并从被清洗物表面脱落下来。
基本清洗过程一般分为三个阶段：
（1）洗涤：以50-60℃的温水强烈冲洗，加入清洁剂去除脏物和油腻，洗涤水循环使用；
（2）喷淋：以82℃以上的清水清洗餐具，达到清洁和消毒的作用；
（3）烘干：餐具干燥是抑制细菌繁殖的关键，洗涤的餐具进入干燥阶段，强力风机通过加热器形成120℃的热风，对餐具进行消毒杀菌，并促使餐具上的水分蒸发，保持餐具干燥，破坏细菌繁殖环境，从而达到杀菌效果。