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说起肉夹馍，使人不得不想起咱陕西的老潼关肉夹馍，那叫一个“香”。至今有近1400年的历史，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”
老潼关肉夹馍经过多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，风味独特。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油；不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
老潼关肉夹馍无疑是饼与肉的一个完美组合。它与普通肉夹馍的区别主要也在于饼和肉的不同，制作过程也较为复杂，和面过程中加入了大油，增加了画花工艺，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，而且是空心，在加上特制的卤肉，馍酥肉香，皮薄松脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感*佳。