公司名称：西安华夏小吃培训中心

豆腐脑又叫豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约四至八小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至九十℃。*后步骤称为冲豆花，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置至分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。