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      荞麦做的碗托是山西面食里比较独特的一个种类。山西碗托营养丰富，做法也多，可以冷调也可以热炒，随用随取，很方便的。下面就介绍下荞麦的营养价值。
      荞麦营养丰富，据分析：其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80-92（小麦为70，大米为50）。
      根据中国医学科学院卫生研究所分析，荞麦面粉做的山西碗托营养丰富，其中蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉。荞麦面粉含18种酸，酸的组分与豆类作物蛋白质酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦、糜黍面粉和。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，还含有棕榈酸、亚麻酸等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、钴等及多种维生素：VB、VB2、VC、VE、VPP、VP，其中VP(芦丁)、还有叶绿素是其它谷类作物所不含有的。