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自家的咸菜除要挑选新鲜蔬菜制作外。一定要坚持比及两周后再吃。亚硝酸盐易溶于水，吃之前把咸菜泡一泡，能削减咸菜中亚硝酸盐的含量，通常泡2-4小时作用*佳。同时，咸菜是高盐的食物，泡一泡以后还能削减其中的盐，对健康也是有利的。

　　腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食物，泡菜、榨菜都属腌菜系列。

　　腌菜种类很多，辣椒，茄子，蒜头，荞头，萝卜，豆角，豆豉，黄瓜，生姜……，简直地里长的，都可以入坛，变成腌菜。一种腌菜占满一个坛子。坛子有大有小。辣椒，茄子，萝卜，豆角为主，占有大坛子;荞头，蒜头，豆豉，生姜为辅，占有小坛子。当然后几种有也许只做副角，就像平常炒菜时的蒜头生姜一样，变成调味品。
开胃王泡菜加盟为我们介绍一款酱八宝菜做法希望我们喜爱。

　　黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成巨细平等的形状混合在一起，用水泡出有些咸味，捞出晒干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时刻要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不足可加凉开水。