公司名称：东莞市旺尔福膳食管理服务有限公司

东莞食堂承包的管理制度
一、食堂个人卫生制度

　　1、餐饮部分全体职员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

　　2、东莞食堂承包规定工作人员必须穿着清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食品时应戴口罩。

　　3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿着工作衣、帽进进厕所。

　　4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，稳定丢废弃物，不把个人用品带进工作域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

　　1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

　　2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

　　3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵，洗后无泥沙、杂草。

　　4、东莞食堂承包的食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。

　　5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。

　　6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、烧煮烹调卫生制度

　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

　　2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

　　3、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

　　4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开防止交叉污染。

　　5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
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