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豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明

代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状

元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆

腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。　石屏豆腐皮选用优质黄豆为

原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。

其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待

宾客的上乘之品。　石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，

大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前，先

用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15－30分钟，继

用清水漂洗1－2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒

炸，或凉拌。