公司名称：重庆市渝北区振业食品厂

火锅底料制作方法|清油火锅底料配方

联系人： 唐先生
电话： 18580651466(V信同号）
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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。本厂采用*新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。

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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料

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柴鱼火锅
【原料】
1．主料：活柴鱼(即黑鱼)1条约1500克。
2．调料：蒜片、姜末、香油、味精、精盐、猪油、干辣椒适量。
【制法】
1．将鲜活的柴鱼洗净，用刀从鱼鳃两边各切一刀，刀口切副骨，但不可切掉鱼头l再从鱼背脊处两边各切一刀，要一直切到尾部；然后剖开鱼腹，弃去内脏，清洗干净}用刀刮去鱼鳞，再刮下两边的鱼肉。
2．将两块长条的鱼肉切成蝴蝶形的薄片；将鱼的头、骨、皮、尾收在～起备用。
3．将鱼肉片放在盘里，放香油、姜末、蒜片、味精、糟盐、干辣椒末，并用筷予不断地搅拌，使调料进入鱼片腌好。
4．将头、骨、皮、尾先下火锅煮汤，待汤汁有鲜昧后，捞出头、尾、骨、皮等残渣。在清汤中放猪油，待汤煮沸开时，即可涮食鱼肉片。
“辣火老灶”系列底料植根山城文化，吸纳百家之长，挖掘老重庆饮食文化之精髓，融两江水卵之灵气，化铁釜制汤之神奇。初创以来，已与全国百余家餐饮企业达成战略合作关系， 并且保持了良好合作关系。本公司主要供应火锅底料,火锅底料批发,火锅店专用底料,火锅专用牛油批发,火锅底料加盟,火锅底料诚招代理等，秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户*一”的原则为广大客户提供优质的服务。选择我们的理由——因为专业，所以信任！公司全体员工热忱欢迎各界朋友来电函洽谈业务！联系人是唐先生，联系电话和微信是1858065146